在中國古代，喝酒的歷史可謂源遠流長。要喝酒，不可缺少的就是酒具，因此，酒器也就隨著酒的出現而產生。考古發現證明，我國古代酒器的產生，可早到大約六七千年前，而到五千年前的時候，我們的祖先已在使用一些極為精美別致的酒器了。
酒器的使用多不是單一的，都有一定的搭配和組合，在考古發掘中，也經常發現酒器成組出土的現象。從用途上來看，一套完整的酒器中，一般來說應該有盛儲器、溫煮器、斟灌器、挹取器、飲用器和娛酒器，到春秋以後又增加了冰鎮器。從其質料上來說，早期的酒器多為陶器，爾後出現漆木器、青銅酒器和原始青瓷；自東周以後，質料更為繁多，如金銀器、玉器、瓷器和玻璃器等相繼出現並普遍使用。
根據目前所知道的情況，可以把中國古代酒器組合的發展演變歷史，粗略地劃分為五個大的階段：
1.新石器時代的夏代，流行陶質酒器。除此之外，也有少量的漆器，主要是漆觚。
2.商代和西周，流行青銅酒器，此外還有不少陶酒器。
3.東周、秦、漢代，大體上是青銅酒器與漆木器並重。在此期間，銅器逐步衰微，漆器日益昌盛。另外有少量的金銀酒器、玉酒器、瓷酒器、玻璃酒器和象牙酒器等，器類多屬杯、卮、盞等。實用陶器已很少出現。
4.魏晉至隋唐時期，瓷酒器日漸發達。玉酒器日益繁榮，主要有耳杯、杯盞等。金銀酒器也爭奇鬥豔，以壺、盞、杯為主要代表。但漆器卻黯然失色。
5.宋元以後，瓷酒器空前普及，玉器、金銀器也有相當數量。玻璃酒器至清代才有較大的進展。