原料：
越雞1隻（約重2500克）、精鹽125克、紹興香糟250克、紹興糟燒酒250毫升、味素5克
“糟雞”使用的原料越雞，即浙江蕭山大種雞。相傳2000多年前原養在越王宮內，專供帝王后妃觀賞玩樂用，後傳入民間飼養，故又稱越雞。越雞生長快，體重大，成年閹雞可重達4、5千克，肉質含脂率低，是優良肉用品種。用此雞糟制，肉質鮮嫩，糟香撲鼻，別具風格，是冬令佳品。
做法：
1、選用當年新閹肥嫩雄雞，宰淨，放入沸水中汆五分鐘，取出洗淨血蒙，放入鍋中加水至浸沒，在旺火中燒沸，移至小火上燜20分鐘左右，端離火中將其冷卻。然後將雞取出瀝乾水，放在砧板上，先斬下頭、頸，用刀從尾部沿背脊骨對剖開，剔出背脊骨，拆下雞翅，再取下雞腿，並在腿內側厚肉處劃一刀。將雞身斜刀切成兩片，用精鹽75克和味素拌勻，擦遍雞的身、翅、腿各個部分。[]
2、將香糟、精鹽50克，加冷開水250毫升拌勻，放入糟燒酒，攪勻待用。
3、取罐一隻，將攪勻的酒糟放1/3於罐底。用一快消毒過的紗布蓋住罐底酒糟，將雞身、翅、腿放入罐內，另取紗布袋一隻，裝入酒糟，覆蓋在雞的上面，密封罐口存放一天即可食用。