≮美食原料≯
菜瓜500克，蝦皮100克，精鹽3克，醬油5克，白糖5克，味素1克，乾紅辣椒10克，麻油20克，醋3克，蒜泥5克。
≮美食做法≯
1、將菜瓜洗淨，削去兩頭，用刀平剖成兩瓣，去瓜瓤，切成6厘米長、0.2厘米粗的細絲，放在開水中鍋中燙約1分鐘，撈出，擠乾水分，放在盤內。乾辣椒去柄及籽，洗淨，切成細絲。蒜泥、蝦皮一同放在菜瓜盤裡。
2、炒鍋上火，舀入麻油燒至七成熱，放入乾辣椒絲，炸出紅油，趁熱淋在菜瓜絲上，再放入精鹽、醬油、白糖、味素、醋，拌均勻即成。
≮烹飪關鍵≯
乾辣椒炸紅油，不可炸焦，防止產生苦味。
≮美食特色≯
此菜瓜絲脆嫩，鮮辣爽口，用於佐酒石酸、下飯都很可口。