拖煎黃魚
主料 大黃魚1公斤，麵粉75克，雞蛋4個。
調料 蔥姜油100克，味素、精鹽各6克，白糖10克，米醋、薑絲各15克，料酒25
克，姜塊10克，蔥段50克，香菜段25克，花椒10粒，雞湯150克。
作法 (1) 將大黃魚去鱗，在肛門外用刀切開一小口，將筷子從鰓插進去攪出魚
鰓和內臟，洗淨。然後將魚身兩面剞成十字藥刀，用料酒、鹽、蔥段、姜塊、花
椒醃30分鐘後，將蔥、姜、花椒揀出。雞蛋打入碗中攪散備用。(2) 炒勺上火，
將蔥姜油燒熱，端起勺轉動一下，使其粘滿油，把兩面蘸上麵粉、裹上蛋液的蛋
魚放入熱油中，煎至金黃色後推到勺邊，投入蔥、薑絲、蒜片、煸出香味，烹入
料酒和醋，加入白糖、味素、鹽和雞湯，再把魚推入勺中間湯內，用微火15分
鍾，待魚肉酥、入味後放上香菜段裝盤即成。
特點 色澤金黃，肉嫩味鮮。