明代旅行家、地理學家徐霞客四處週遊，仍念念不忘故鄉江陰的刀魚餛飩，稱之為“第一鮮”；我尚未能踏遍天下，僅如過客般寄居京、滬，雖不曾一嘗江陰刀魚餛飩的美味，心中尤難忘的，卻是長沙的縐紗餛飩！
聽說，長沙的縐紗餛飩（長沙人俗稱：“餃餌”）起源於南門口的雙燕樓，薄如蟬翼的皮兒，新鮮的肉餡兒，巧手一捏，便如輕巧的小燕子般，飛落在竹籃子裡。
縐紗餛飩煮熟後，皮兒便會皺起，隱隱約約透出裡面餡兒的顏色，叫人垂涎欲滴！再加上輔佐的高湯是骨頭湯，放了許多排冬菜，那個鮮美的勁兒啊，簡直無法用言語形容！
很多年前，曾經在雙燕樓吃過一次蝦仁餛飩，沒有想像的好，幾粒紅紅的乾蝦仁灑在餛飩上面，沒多大的味兒，反而不如當年五一廣場南面的桂香齋酸辣餛飩好吃！記憶中，長沙街巷中有幾家個體餛飩店，味道卻是出色。在瀏正街國小讀書時，我每天路過落星田餛飩店，店面雖只有巴掌大，僅容得下兩、三張小桌子，卻也乾淨利落。每年開春，店家都會在牆壁上貼好嶄新的白紙，顯出一副新氣象。下午放學，我常常忍不住裡面飄出來的餛飩香，拿著僅有的幾毛錢零花錢，買碗餛飩吃，以致晚上吃不進飯，又不能做聲，爸爸、媽媽還以為我的胃有毛病！
落星田餛飩店先是一位老太太經營，後來轉給她的女兒、女婿，兩口子十分勤勞，生意一直很旺。只是我有一年從上海回長沙度暑假，再去尋找落星田餛飩店時，卻已人去樓空。也許，他們已經離開了長沙這座城市，也許他們仍然在長沙的某一個角落裡，包餛飩、賣餛飩，而我童年的餛飩卻是回不來了……
現在在長沙吃餛飩，那些著名的餛飩店好像因城市建設等原因早已全部消亡；民間的好餛飩店，我卻無力去尋訪。要吃餛飩，只能將就著，退而求其次。
我回到長沙，就在家門口附近的一家小店吃餛飩。這家小店在蔡鍔北路，房子待拆遷，裡面破破爛爛，甚至連正式的店名都沒有。這家店算不上專業餛飩店，它還兼營米粉、鹼面，只不過，它的餛飩還算地道，手工碾的餛飩皮，薄而有韌性；餡兒大，鮮嫩；排骨高湯、排冬菜……還有什麼能抵擋這等美味呢？因為旁邊是湖南中醫附二醫院，常有病人家屬託店家幫著燉點補品，店家也毫不含糊地答應了，充滿了長沙市井人的厚道。每次我從外鄉歸來，幾乎天天早上在這家店吃餛飩，經年離愁，也在這長沙縐紗餛飩的美味中化解！
滬上求學時，我專程去上海石門一路的一家著名餛飩店吃蝦仁餛飩。上海的蝦仁餛飩，新鮮蝦仁餡與肉餡調和在一起，口感酥軟，湯是清湯，別有一番清淡滋味。此外，薺菜餛飩也尤為可道，咬上去，青青的薺菜和肉餡相融合，頗為清爽，適合夏天吃！上海的餛飩分大餛飩、小餛飩，一個個包得像小元寶一樣，我不禁聯想到護士小姐小巧玲瓏的白帽子……
首都北京的餛飩首推“餛飩侯”，據說也是上過國宴的，清湯寡水，白皮稀餡，幾點蝦皮、紫菜，我實在沒有嚼出裡面的勁道來；四川人把餛飩叫做“龍抄手”，偶然在川菜館吃“紅油抄手”，感覺上，似與“餛飩侯”的餛飩別無二致……
不管北京，還是上海的餛飩，它們的皮著實厚了些，遠不如長沙縐紗餛飩的皮兒晶瑩剔透，能滲出餡兒的鮮味！