郫縣豆瓣之所以馳名中外，歷久不衰，根本原因在於製作細緻，工藝精湛，具有獨特的傳統技藝和優越的水質、氣候條件。它是先將去殼的大白鬍豆瓣用沸水煮熟，進而攔和麵粉，自曲發酵，再翻入鹽水缸中攪勻，經日曬夜露成熟後，按一定比例加入宰細的鮮紅海椒和食鹽，繼續翻曬、夜露一年左右即成。倘繼續長期釀製，則豆瓣顏色逐漸加深，稱為“黑豆瓣”，只供佐餐，令人胃口大開！
郫縣豆瓣的製作過程中，其操作規程十分嚴格細緻，質量管理制度十分嚴密。曬場劃片管理，包乾到組，責任到人。常年堅持晴天曬，雨天蓋，白天翻，夜晚露，勤翻勤查，直至豆瓣釀製成熟。成熟後的豆瓣呈紅褐色，鮮亮潤澤，富有醬香味和酯香味，瓣酥而味辣，鹹淡適宜。
然而，令人痛心的是，近十年來，郫縣豆瓣市場卻是魚龍混雜，泥沙俱下，大量粗製濫造的假冒偽劣產品肆虐於市。這些所謂的“郫縣豆瓣”，不僅口感極差，異味濃重，外觀令人噁心，而且易霉變生膜，甚至夾雜砂石異物，傷齒硌牙，極大地損害了這一四川名優特產的聲譽，亟待整治！