用料：雞蛋4個，杏仁500克，糖200克，肉桂粉1湯匙，鹽、奶油少許。
做法：將烤箱調至180~C預熱。取雞蛋的蛋清，用打蛋器打成糊狀。把杏仁壓成碎末，放進打好的蛋清，然後再加入糖，肉桂粉和鹽，攪拌均勻，成半固體狀。還可以依自己的口味加進磨碎的檸檬皮，朱古力漿或朗姆酒等其他配料。如果你因為健康原因不想攝入太多的糖分，也可以用蜂蜜代替糖，而且味道也溫和得多。將烤盤塗上一層奶油，用手或小湯匙將攪拌好的配料做成小球或任何你喜愛的形狀，放在烤盤上，將烤盤放入烤箱。大概烤20分鐘即可，不要過火，待顏色稍稍變深即可，這樣做出來的杏仁小餅乾顏色金黃，外酥內軟。