攤雞蛋的蔥花先煸炒

 攤雞蛋是人們喜歡吃的一道菜，既簡單，又好吃，還富有營養。一提攤雞蛋，很多人肯定想，誰不會做這道菜，不就是把雞蛋打在碗裡，放上蔥花，油一熱下鍋攤就行了吧？其實不那么簡單。您若把許多蔥花直接放入蛋，再放入熱油里炒，不是蛋熱蔥不熱，就是蔥熱蛋炒老，或出現蔥變焦的現象。嚴重影響了雞蛋的色澤，且口感也欠佳。正確的做法是，先將少量蔥花放入油中煸炒，待放香時再放入調好味的蛋液，快速翻炒出鍋，蛋熟蔥熟，黃白分明，此時您就會品嘗到蔥的鮮香，蛋的滑嫩。比起那熱蛋涼蔥、熱蔥糊蛋好吃多了。