黃魚又稱黃花魚，有大黃魚、小黃魚之分，其肉質細嫩，營養豐富，是暖水性結群洄游魚類，也是我國四大海洋經濟魚類之一。主要分布在黃海南部、東海及南海、兩廣沿岸和海南一帶，每年夏季端午節前後為主要汛期，當地漁民分三汛捕撈。四個小滿為頭水，五月端午為二水，此時黃魚最為肥美，堪稱佳品。
黃魚入餚一般不需剖腹，用竹筷子由魚口插入腹中，即可絞出魚腮和全部內臟，刮鱗清洗即可制餚。黃魚體大肉厚，肉中無刺，肉質呈蒜辨形，肉嫩味美。在烹飪中既可整用又可加工成段、塊、條、片、絲、丁，烹調方法上適用於清蒸、清燉、乾煎、油炸、乾燒、醋熘、紅燒、制羹、氽湯等。
江蘇南通呂泗漁港，為全國四大漁港之一，每逢汛期黃魚上市，賓館、飯店常用黃魚來製作美味佳肴，其中蛙式黃魚的工藝最為考究，現將蛙式黃魚的製作訣竅敘述如下：
一、選料
選用新鮮黃魚，鱗片光潔完整，魚腮鮮紅，魚眼晶亮，魚肉軟韌而挺，體有彈性。為適應民間風俗習慣，鴛鴦成雙，宜選用兩條黃魚做一盤菜。魚體過大，制出的“蛙式黃魚”既粗又笨形似牛蛙，數量過小又不夠食用，因此兩條黃魚重量，以控制在750克至1000克之間為佳。
二、刀工自理
刀工得法是製作此菜的關鍵，黃魚洗淨剪去脊鰭，留胸鰭、尾鰭，從肛門處沖腹至頸部，將魚平放在砧板上，背脊向右，左手四指按住魚身，在魚頸後、魚總長2/5處，將刀刃緊巾魚脊，滑批至魚尾成兩片，取出3/5脊骨，在魚肉上均勻地剞上梭子刀花，翻卷後作青蛙後腿，再用剪刀在腹部胸鰭處斜著向魚頸部剪約2厘米寬的長條，作青蛙前肢。
三、調味醃漬
將刀工處理好的魚坯，用紹酒、姜蔥汁、食鹽、味素（混合汁液）均勻地灑抹在原料上醃漬入味。
四、拍粉掛糊
將醃漬入味的黃魚，拍上乾澱粉，均勻地拖上全蛋糊放入漏勺中，把胸腹的兩根魚條拉向魚頭擺成八字形，作青蛙的兩條前肢，再將兩片魚肉從相反方向翻卷，擺成青蛙蹬躍姿勢。
五、油炸定形
將放入漏勺中的蛙魚，用八成熱油反覆淋澆數次，使蛋糊凝殼定型。再脫入鍋中炸熟撈起，待油溫升高，將蛙魚重入油中炸至酥脆撈起裝盤。
六、裝盤點綴
用青菜葉修剪成兩片大小不等的荷葉形狀，用水油略燙，放在大圓盤的兩端，將炸好的蛙魚放在荷葉上，再裝上白蛋糕、紅櫻桃做好四隻眼睛，蛙魚之間放上一朵雕刻的午時蓮花，再用大紅椒剪兩個蛙舌嵌入魚嘴。
七、調製滷汁
炒鍋上火，放油少許，投入蒜片煸香，倒入番茄醬，加綿白糖攪拌均勻，待番茄醬呈深紅色方可加水稀釋，燒沸後用水澱粉勾芡，鍋中滷汁成泡沫狀，加明油烹香醋，淋澆在蛙式黃魚上即成。