勿用生冷水煮飯

自來水是加氯消毒的。如果直接用這種生冷的自來水煮飯，水中的氯會大量破壞穀物中的維生素B1等營養成份。所以煮飯還是用開的自來水好。因為燒開的自來水，氯已隨水蒸氣揮發了；由於米中維生素B1的損失與煮飯的時間成正比，開水煮飯時間短，營養的損失也就相應減少。