炒蜇血的做法

原料：

海蜇血700克、蔥段45克、黃酒6.5克、 白糖125克、醬油25克、醋40克、菱粉45克）、麻油6.5克。

做法：

1、將蜇血切成塊子，放入冷水內浸約一天，以拔去鹹味，取出，壓乾水分。

2、開旺火大熱豬油鍋，將蜇血放入鍋內拉一下，倒出，濾去油。[]

3、將黃酒、糖、醋、醬調和，倒入熱鍋，再將拉過的蜇血倒入略炒，立即加濕菱粉和蔥段略炒，澆上麻油，翻一下起鍋即好。

特色：

呈咖啡色，味脆嫩，為春秋季的時令菜之一。