原料：
海鰻魚肉500克、豬肥膘75克、雞蛋白4隻、紅糟45克、黃酒20克、白糖20克、鹽少許、麵粉75克、麻油45克。
做法：
1、將鰻魚的肚皮剖開，去肚腸，洗清，取其當中的一段，約500克，再一剖為二，片成長1寸半、寬7分的長方片12片，每片再片成2片，但要留一邊不能片斷；豬肥膘切成長1寸3分、寬6分的長方片12片；紅糟、糖、酒、鹽調和在小碗裡。[]
2、將鰻魚片放入用鹽和酒調和料內浸一下；反膘片放在小碗調料里抓一抓，一片一片地夾在鰻魚片的當中，魚片四周抹上蛋白與麵粉調和的糊，封住隙縫。
3、開溫火熱豬油700克，將鰻魚片放下去炸酥（約五分鐘），泌去油，加麻油略炒即好。