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菜系： |
shanghai | |
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操作： |
①鱔魚用熱水焯一下，撈出過涼水取出腸和骨，然後切成6—8厘米長的段； ②取一隻碗，放入蔥末、薑末和蒜末的一半及醬油、料酒、白糖、味素、鹽、高湯、濕澱粉調成味汁； ③炒鍋上火，油燒至九成熱，倒入鱔段，加胡椒粉煸炒熟，再把調好的味汁倒入，炒拌均勻起鍋裝盤 |
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菜系： |
shanghai | |
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操作： |
①鱔魚用熱水焯一下，撈出過涼水取出腸和骨，然後切成6—8厘米長的段； ②取一隻碗，放入蔥末、薑末和蒜末的一半及醬油、料酒、白糖、味素、鹽、高湯、濕澱粉調成味汁； ③炒鍋上火，油燒至九成熱，倒入鱔段，加胡椒粉煸炒熟，再把調好的味汁倒入，炒拌均勻起鍋裝盤 |
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