盡把珊瑚映夕曛，
瑤仙齊著石榴裙。
無邊紅樹多情思，
遮斷青山鎖白雲。
這是清代蒲州（今山西永濟）地方官——知府周景柱的一首詠秋柿詩。這裡有栽培柿樹的悠久歷史，早在1500多年以前，這裡的柿樹就已“遮斷青山鎖白雲”了。在西漢時，司馬相如的《上林賦》中，就記載著黃河中游兩岸栽培柿樹的情況。元代雜劇《西廂記》裡邊描寫的張生與營管戀愛的故事就是以蒲山一帶為背景的（至今這裡的西廂村、駕駕塔依然風姿俏麗），劇中“長亭惜別”一折戲中那臘炙人口的戲詞：“碧雲天，黃花地，西風緊，北雁南飛；曉來誰染霜林醉？總是離人淚！”“霜林醉”實際指現在蒲州柿樹的秋色。
“七月核桃八月梨，十月柿子串滿集。”每當金秋季節，山坡崖上，普救寺下，那一層層、一片片、一顆顆金燦燦的柿果掛滿枝頭，蒲州便成了柿子的天下。
蒲州人民在長期的實踐中，培育出不少優良柿種，如：豬頭柿、珠柿、木柿、青柿、板柿、黃林、片心柿、蓋柿等數十種，而青柿則是其中的上品。這裡的柿子，果大皮薄，肉細汁多，味甜無核，容易脫漆。製成柿餅尤佳，用青柿加工成的青柿餅，汁多無核，肉細綿軟，餅霜白淨，入口甘甜；將柿餅掰開，可拉出400毫米長的油絲；把柿餅放在杯中，用開水沖沏，片刻可溶為湯汁。青柿個頭碩大，一些能工巧匠還能在柿餅上雕成各種漂亮的圖案，如同工藝品一般。從唐宋到明清，蒲州柿餅一直是向皇宮進貢的珍品。1918年在巴拿馬萬國博覽會上，蒲州霜柿餅曾榮獲一等金獎。
蒲州柿子含有豐富的葡萄糖、果糖、維生素及鈣、磷、鐵等多種營養成分，故當地稱柿子是“鐵桿莊稼”“木本糧食”。這裡不但加工柿餅，還製成柿乾，與雜糧混合磨成面。可做成各種主食，還可做炒麵，無不味美甜香，營養豐富。
除蒲州外，山西晉南大部分地區都盛產柿子。這裡栽培柿子已有2000多年的歷史，主要產於永濟、萬榮、芮城、運城、平陸、稷山、臨猗、聞喜、晉城等縣，有近200多個品種。按成熟期又分為“七月紅”“八月紅”等。運城一帶所產的“七月紅”，對中纖維素多，含糖量達11．75％。垣曲一帶所產的“八月紅”。含糖量達12．78％，均為佳品。柿子除了加工成食品外，還能造醋、釀酒，均為上品原料。
中醫學認為，柿子性味甘、澀、涼，具有降壓止血、清熱解渴的功效。對咽喉熱痛、咳嗽痰多、口乾吐血、腸內宿血、腹瀉痢疾等症有一定的療效。山西省還有一種柿餅鮮為人知，它就是產於平陸縣馬泉溝的柿餅，為品質殊佳的果品之一。這裡有100多株柿樹頗為奇特。所結柿子品質特別優良，用這種柿子加工出的柿餅，不但清香甘甜，而且還能溶化於冷水，開水或茶水中。故當地人稱之為“水化柿餅”，稱這種柿子為“水化柿”。
直到80年代初，科研部門才發現並開始進行研究。這百株柿樹，年產柿子10多萬公斤，所加工的柿餅遠銷海外。－