綠黃色蔬菜宜加適量油脂或與肉類同煮

  維生素A是維生素家族中的一個重要成員，能維護正常視力，促進入體的生長發育。維生素A多存在於哺乳動物和魚的肝臟中。植物性食物不含維生素A，但許多蔬菜中含有胡蘿蔔素，在體內可轉變為維生素A，稱為維生素A原。各種綠、黃色蔬菜如胡蘿蔔、菠菜、南瓜、油菜、番茄、甘藍等是胡蘿蔔素的最好來源。胡蘿蔔素不溶於水，如用油脂炒、炸、煮或與肉類搭配，有助於提高體內對胡蘿蔔素的吸收率，從而提高其營養價值。因此，綠、黃色蔬菜宜加適量油脂或與肉類同煮。常見的胡蘿蔔燉排骨的烹調方式有非常科學的道理。