穀類食物如大米、小麥、小米、玉米、高粱等是含碳水化合物最多的食物，平均達70%，是供給機體熱能的最主要來源。但是這類食物的蛋白質含量相對較低，質量較差，蛋白質所含的必需胺基酸不完全，尤其是缺乏賴氨酸，營養價值較動物蛋白質低。因此，穀類食物不是理想的蛋白質來源。
在糧食中，大豆的蛋白質含量最高，約為30%～40%，500克黃豆所含的蛋白質，相當於1000克瘦豬肉、6000克牛奶所含的蛋白質，且黃豆所含的胺基酸也與人體的需要接近，故大豆蛋白質是優質的植物蛋白。大豆與穀類搭配，穀類食物中普遍缺少的必需胺基酸如賴氨酸等，大豆製品中含量卻很高，而穀類所含的胺基酸也可以彌補大豆製品的不足。所以，米豆或面豆混合食用，可以起到食物中蛋白質的互補作用，有利於機體對蛋白質的消化、吸收和合理的利用。