膳食中高膽固醇的攝入被認為是心血管疾病發生的主要原因，因此須控制飲食和合理搭配食物，以降低食物中膽固醇的攝入。
英國科學家發現，豆蛋白能降低膽固醇，因而豆類及豆製品比其他多種纖維蔬菜更能減少心臟病的發生。根據人體進食豆類的實驗表明，連續三個星期吃烘烤的豆類後進行血檢，發現他們體內膽固醇含量較吃烘烤豆類前降低了10%～20%，不吃後膽固醇又回升了。因此，應多吃豆製品以搭配高膽固醇食物。此外，大豆製品中的植物固醇還可促進膽汁的排出，減少膽固醇的吸收。
美國科學家對38～49歲的成年人進行補鈣實驗證實，鈣有降低膽固醇的作用。高鈣飲食有助於人體排除飽和脂肪酸6%～13%。高鈣飲食可顯著降低總膽固醇、低密度脂蛋白和載脂蛋白(分別降低了6%、11%和7%)，從而減少了心臟病發生的危險。因此，高膽固醇食物宜與高鈣食物搭配同食。