茭白，又名茭筍，菰筍、茭瓜，是我國的特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱為“江南三大名菜”。由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。
≮功效≯
嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。
中醫認為，茭白有祛熱、止渴、利尿的功效，夏季食用尤為適宜。
茭白通退黃疸、通乳汁，對於黃疸型肝炎和產後乳少有益。
茭白含有豐富的有鮮酒作用的維生素，有解酒醉的功用。
≮適用人群≯
一般人均可食用。
≮適用量≯
每次1根(50克左右)。
≮特別提示≯
茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。
≮健康紅綠燈≯
由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，凡患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。
≮主要營養素≯
| 維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| 5 | 0.04 | 0.05 | 0.08 | - | 2 | - | 0.99 | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素 (毫克) |
鈣 |
| - | 2 | - | 0.03 | 43 | 0.25 | 0.6 | 28 | |
| 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營養手冊 |
| 0.5 | 38 | 209 | 7.2 | 0.06 | 8 | 0.18 | 0.45 |