所謂料酒，顧名思義，就是專門用於烹飪調味的酒。料酒在我國的套用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嘗後發現，不同的料酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。經過反覆試驗，人們發現以黃酒烹飪為最佳。
≮功效≯
黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥、解油膩，烹飪時還可通過憶醇揮發，把食物固有的香氣誘導揮發出來，使菜餚香氣四溢、滿座芬芳。
黃酒中還含有多種維生素和微量元素，而且胺基酸含量很高。用於烹飪能增添鮮味，更可使菜餚的營養更加豐富。
在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量有機物質，從而使菜餚質地松嫩。
濕飲黃酒，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，活血祛寒，預防感冒。黃酒還可作為藥引子食用。
≮適用人群≯
成年人均可享用。
≮適用量≯
烹調時根據烹調的食物酌量使用。
直接飲用時以30毫升左右為宜，每日最多不超過200毫升。
≮特別提示≯
烹調菜餚時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。
≮健康紅綠燈≯
夏季不宜飲用。
燙熱喝有利於健康。這樣可以使黃酒中極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物揮發掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。
≮主要營養素≯
| 維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| 12 | 0.05 | 0.03 | - | - | - | - | - | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素 (毫克) |
鈣 |
| - | - | - | - | 1 | 0.19 | 0.6 | 15 | |
| 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營養手冊 |
| 1.3 | 20 | 123 | 4.2 | 0.02 | 19 | 0.39 | 0.26 |