醬油俗稱豉油,主要由大豆、演粉、小麥、食鹽經過制曲、發酵等程式釀製而成的。我國人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種:老抽較鹹,用於提色;生抽用於提鮮。
≮功效≯
烹調食品時加入一定量的醬油,可增加食物的香味,並可使其色澤更加好看,從而增進食慾。
醬油的主要原料是大豆,它的營養價值很高。大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。
醬油含有多種維生素和礦物質,可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發病率,並能減少自由基對人體的損害,其效果與一杯紅葡萄酒相當。
≮適用人群≯
一般人都適合食用。
≮適用量≯
每次10-30毫升。
≮特別提示≯
發霉變質的醬油不能吃。
要食用“釀造”醬油,而不要吃“配製”醬油;“餐桌醬油”拌冷盤用,“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用。
≮健康紅綠燈≯
服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時,應禁止食用醬油烹製的菜餚,以免引起噁心、嘔吐等副作用。
≮主要營養素≯
維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
- | 0.05 | 0.17 | 0.18 | 0.2 | - | - | - | |
生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素 (毫克) |
鈣 |
- | - | - | - | 30 | 0.37 | 1.5 | 30 | |
鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營養手冊 |
4.6 | 38 | 636 | 4056 | 0.06 | 130 | 0.76 | 5.32 |