蝸牛也叫水牛兒，與魚翅、干貝、鮑魚並列成為世界四大名菜，也是當今世界上最為走俏的七種野味之一。蝸牛是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的上等食品。在西方、食用蝸牛已有悠久歷史，在我國，蝸牛食品也已搬上一些飯店、賓館的餐桌。
≮功效≯
蝸牛含有各種生物催化劑---酶，能幫助人體消化各種不易消化的食物。經常消吃化不良、胃腸功能較弱的人以及有食積的人食用蝸牛，不但容易消化，還能化積除滯。蝸牛肉在法國和非洲很受歡迎，因為它含有的谷氨具有增強人體腦細胞活力的功能。科學家相信，多吃蝸牛還可以對人體皮膚、毛髮產生營養美容作用。
≮適用人群≯
是老少皆宜的食物。胃腸消化力弱、體虛的人最適宜食用。
≮適用量≯
每次30-70克。
≮特別提示≯
死蝸牛不能吃，烹製時也要熟透。冬眠期的蝸牛體內黏液差不多已排盡，食之無妨;但對於夏秋季節，以及溫室中的蝸牛，不能立即食用，要讓它們空腹數日排淨黏液後才能食用。蝸牛與磅蟹同食，有的人可能會出現蕁麻疹。