姜是一種極為重要的調味品，同時也可作為蔬選單獨食用，而且還是一味重要的中藥材。它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜餚中，使之鮮美可口，味道清香。
≮功效≯
吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜里放上一點嫩薑，都能改善食慾，增加飯量，所以俗話說：“飯不香，吃生薑。”
生薑是傳統的治療噁心、嘔吐的中藥，有“嘔家聖藥”之譽。
生薑還具有解毒殺菌的作用。日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。
姜還具有促進血行、驅散寒邪的作用。著涼、感冒時不妨熬些薑湯，能起到很好的預防、治療作用。
人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質——氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。生薑中的姜辣素進入體內後，能產生一種抗氧化酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。
≮適用人群≯
所有人都可食用。
≮適用量≯
每次10克左右。
≮特別提示≯
吃薑一次不宜過多，以免吸收大量姜辣素，在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟，並產生口乾、咽痛、便秘等上火症狀。
≮健康紅綠燈≯
爛姜、凍姜不要吃，因為姜變質後會產生致癌物。
由於姜性質溫熱，有解表功效，所以只能在受寒的情況下作為食療套用。並且有內熱者也應慎用。
≮主要營養素≯
| 維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| 30 | 0.01 | 0.04 | 0.13 | - | 5 | - | 0.2 | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素 (毫克) |
鈣 |
| - | - | - | 0.18 | 8 | 0.6 | 0.4 | 46 | |
| 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營養手冊 |
| 2.1 | 42 | 387 | 28.2 | 0.1 | 44 | 0.34 | 0.56 |