味素是採用微生物發酵的方法由糧食製成的現代調味品，其主要成分是谷氨酸納。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。雞精是從雞肉、雞骨中萃取出來的，除含有谷氨酸鈉外，更含有多種胺基酸。
≮功效≯
補充人體的胺基酸，有利於增進和維持大腦機能。
因其具有很好的鮮味，故可增進人的食慾。
≮適用人群≯
一般成年人均可食用。
≮適用量≯
尚無定論，有的國家規定每公斤體重日攝入不超過120毫克。
≮特別提示≯
投放的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候。若菜餚需勾芡的話，味素投放應在勾芡之前。
烹製含鹼食物時不要放味素，以免產生不良氣味。甜味菜、酸味菜也不要放味素。
不可多吃。
高湯、雞肉、雞蛋、水產制出的菜餚中不用再放味素。
≮健康紅綠燈≯
忌高溫烹調，否則會產生致癌物。
孕婦及嬰幼兒不宜吃味素，因為味素可能會引發胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。
患有高血壓的人如果食用味素過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味素的攝入。
≮主要營養素≯
| 維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| - | 0.08 | - | - | - | - | - | - | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素 (毫克) |
鈣 |
| - | - | - | - | - | - | 0.3 | 100 | |
| 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營養手冊 |
| 1.2 | 4 | 450 | 5894.9 | 0.12 | 7 | 0.31 | 0.98 |