蔥是日常廚房裡的必備之物，北方以大蔥為主，南方多以小蔥為主。它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。大蔥多用於煎炒烹炸；小蔥，又叫香蔥，一般都是生食或拌冷盤用。
≮功效≯
蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用。經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。
蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
蔥含有具刺激性氣味的揮髮油和辣素，能去除腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。
蔥還可起到發汗、祛痰、利尿作用，是治療感冒的中藥之一。
≮適用人群≯
一般人都可食用。
腦力勞動者更宜。
≮適用量≯
每次10克。
≮特別提示≯
蔥葉中含有豐富的胡蘿蔔素，不要輕易丟棄。
蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；多汗的人應忌食。
≮健康紅綠燈≯
過多食用會損傷視力。
患有胃道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。
≮主要營養素≯
| 維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| 17 | 0.03 | 0.05 | 0.11 | - | 10 | - | 0.3 | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素 (毫克) |
鈣 |
| - | 7 | - | 0.1 | 56 | 0.4 | 0.5 | 13 | |
| 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營養手冊 |
| 0.8 | 28 | 180 | 3.4 | 0.08 | 19 | 1.63 | 0.67 |