原料：牛肉200克，筍尖50克，冬菇50克，青椒2個，紅椒2枚，芹菜25克，雞蛋2隻，蔥1根，姜5克。
調料：清油、精鹽、白糖、醬油、料酒、胡椒粉、生粉、小蘇打粉、清湯、味素適量。
製法：
1.將牛肉洗淨切成細絲，將筍尖切成絲；將冬菇洗淨切成絲，將青、紅椒洗淨切成絲，將芹菜去根去葉洗淨切成絲；雞蛋攤成蛋皮切成細絲；蔥、姜去根皮洗淨切成細絲。
2.將精鹽、醬油、料酒、生粉、胡椒粉、白糖、味素適量放入碗內，加蛋清和清水適量調勻，再將牛肉絲放入，加少量小蘇打粉，拌和上漿待用。
3.另取小碗，放入精鹽、醬油、料酒、生粉、胡椒粉、白糖、味素適量，加清湯調勻待用。
4.坐鍋點火燒熱，倒入清油燒至溫熱時，將牛肉絲倒入，輕輕劃散，見牛肉變色迅速倒入漏勺，瀝去余油。
5.趁熱鍋余油，投入青、紅椒絲、芹菜絲、蔥薑絲炒一會兒，倒入筍絲、冬菇絲、蛋皮絲繼續煸炒幾下，再倒入牛肉絲，並將小碗調料汁倒入鍋中，充分拌勻，淋上麻油，出鍋裝盤即可。
特點：色澤鮮艷，鮮嫩脆香。