“拌麵”是很多白領小家庭中的“快餐”。只要稍動一下腦筋，在酸、甜、苦、辣、鹹五味里來個有所側重，那么你的“拌麵”就會別有風味了。
普通乾麵醬
材料：
豬油或清香油1小匙、陳醋1小匙、醬油1小匙、味素少許、香油少許、蔥花1大匙。
做法：
將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。
貼士：
口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。
傻仔乾麵醬
材料：
A：醬油3大匙、黑醋1.5大匙、糖1／2大匙、辣椒粉少許、辣油少許；
B：豬油1大匙、蔥花2大匙、香菜末少許。
做法：
將A材料拌勻成綜合醬汁備用，使用時將綜合醬汁與B材料一起拌入面中即可。
南乳乾麵醬
材料：
辣椒油2大匙、南乳1.5小塊、蚝油2大匙、糖2大匙、蔥花1大匙。
做法：
將所有材料混合拌勻即成，辛辣程度可依個人喜好而調整。
海鮮乾麵醬
材料：
海鮮醬3大匙、味增1大匙，醬油膏1大匙、香油1大匙、糖1大匙、冷開水1／3杯、蔥花少許。
做法：
將所有材料混合攪拌均勻，讓所有的材料全融化即可。
蚝油乾麵醬
材料：
蚝油1小匙、陳醋1小匙、醬油1小匙、味素少許、香油少許、蔥花1大匙。
做法：
將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。
沙茶乾麵醬
材料：
蒜末2大匙、辣椒末1／2小匙、紅蘿蔔丁1／2杯、洋蔥丁2／3杯、沙茶醬1／3杯、醬油2大匙、酒2大匙、水5杯。
做法：
用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數下，然後加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話，可以減少辣椒末的用量。
蝦米乾面醬
材料：
蝦米2兩、蝦皮3兩、蒜頭2兩、絞肉1.2斤、豆乾丁6兩、酸甜醬1罐、豆瓣醬1／3罐、蘿蔔乾3兩、水1.5杯。
做法：
將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆乾丁、蘿蔔丁一起拌炒，最後加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開放涼裝瓶。
