[原料]
淨鰣魚750克，火腿25克，蔥段、薑片各10克，精鹽5克，醬油20克，醋10克，紹酒10克，菜油50克。
[製法]
鰣魚擦去肚膛黑膜，洗淨血污，從中切成2段，火腿切成片待用；鍋置旺火上，放入菜油燒至五成熱時，將魚皮朝下稍煎，烹入紹酒、醋、醬油、和清水500克燒開後，裝入砂鍋再加精鹽、蔥段、薑片、火腿片，蓋上砂鍋蓋，置風爐炭火上細燉，保持湯麵上偶冒小泡，待湯汁濃稠時，揀去蔥、姜即成。
[特點及製作關鍵]
此菜湯味鮮醇，脂厚魚香、鮮味透骨。關鍵在於文火慢燉，切忌旺火急燒。
[原料]
淨鰣魚750克，火腿25克，蔥段、薑片各10克，精鹽5克，醬油20克，醋10克，紹酒10克，菜油50克。
[製法]
鰣魚擦去肚膛黑膜，洗淨血污，從中切成2段，火腿切成片待用；鍋置旺火上，放入菜油燒至五成熱時，將魚皮朝下稍煎，烹入紹酒、醋、醬油、和清水500克燒開後，裝入砂鍋再加精鹽、蔥段、薑片、火腿片，蓋上砂鍋蓋，置風爐炭火上細燉，保持湯麵上偶冒小泡，待湯汁濃稠時，揀去蔥、姜即成。
[特點及製作關鍵]
此菜湯味鮮醇，脂厚魚香、鮮味透骨。關鍵在於文火慢燉，切忌旺火急燒。