貴妃雞火鍋味型：鹹鮮味
原料：
肉雞1隻，青筍500克。調料：精製油100克、味素20克、雞精20克、蒜5克、姜5克、蔥5克、料酒20克、八角4克、白扣3克、香果2個、小茴香2克、胡椒粉5克、白湯3000克。
製作方法：
（1）姜蒜洗淨切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。
（2）雞宰殺去毛、內臟、頭、腳，洗淨，斬成7厘米長、2厘米寬的條，放湯鍋氽水撈起。
（3）青筍切成7厘米長、2厘米寬的條，洗淨，裝入火鍋盆待用。
（4）炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味素、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆，上台即可。
特點：鹹鮮味香，雞肉細嫩。