冬季又是火鍋橫行之時，傳統火鍋，以肉為主，在這種本來就容易堆積脂肪的日子裡，更是雪上加霜。而素食火鍋，除了湯底多變、涮品清淡外，衣服也不會被熏得味道怪怪的。鍋底除了奶湯、麻辣湯底外，還可以做成咖喱鍋底，而酸酸辣辣的冬蔭功湯底最受女生喜歡。
材料：
新鮮大蝦、南姜、香茅、青檸檬、薄荷葉、香葉、紅椒、魚露、伯爵橄欖油、椰奶
做法：
1.蝦、草菇洗淨，紅椒、香茅、南姜洗淨切碎，青檸檬切片；
2.起油鍋，將大蝦放入橄欖油中，炒至粉紅色；
3.原鍋加水6杯，再加1匙鹽及兩匙椰奶，將香茅碎、紅椒碎、青檸檬片薄荷葉及香葉放入水中，煮沸後加蓋，鍋底湯即製成；
4.涮品可選素魚片、素魚丸、蔬菜丸等等。