（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
（3）童子雞宰殺去毛，內臟，頭，腳，洗淨，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
（4）炒鍋置火上，放油加熱，下薑片，蒜片，蔥，泡紅椒，雞肉，燒香，摻白湯，燒沸，除盡浮沫，倒入砂鍋內，上台即可。－·營養價值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認
童子雞砂鍋
·配料: 童子雞1隻，鮮蘑菇100克，玉蘭片200克，青筍200克。調料：精製油100克，姜5克，蔥5克，蒜5克，味素15克，雞精20克，泡紅椒3克，胡椒粉3克，料酒20克，白湯3000克。－·操作: （1）鮮蘑菇一分為二，玉蘭片，青筍切成菱形，洗淨，裝入砂鍋待用。