清燉肉釀黃雀

一、原料：
1.主料：黃雀10 只，淨豬肉150 克，熟火腿片15 克，水發香菇片15
克，熟筍片15 克，淨菠菜15 克。
2.調料：料酒、精鹽、味素、蔥段、薑片、雞湯。
二、製法：
1.將黃雀頭切去三分之二（留後腦部分），拉出食管，切去腳和尾，開
膛擠出內臟，剪去翅尖和肛門，放入清水鑷盡絨毛，下沸水鍋焯一下，撈出
洗淨。
2.將獵肉剁成茸，放人碗內，加料酒、精鹽、味素拌勻，分別填入黃雀
腹中。
3.將火腿片、香菇片、筍片鋪在碗底，將黃雀腹朝下放入，加料酒、精
鹽、雞湯、蔥段、薑片、上籠蒸約一個半小時取出，揀出蔥段，翻扣湯碗內。
原湯潷入鍋內，加雞湯、精鹽、味素燒沸，撇去浮沐，放入菠菜，稍燒入味，
出鍋倒入黃雀碗內即成。
按：此菜是由黃雀、豬肉、香菇、筍片等多種食物組成，可為人體提供
豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分。具有益脾
胃、強腎精的功效。適用於脾胃虛弱、體倦瘦弱、泄瀉、陽痿、遺精、小便
頻數等病症患者食用。健康人食之能增強食慾，精力充沛，強身少病。