香菇燉黃雀

一、原料：
1.主料：黃雀20 只，獵肉100 克，水發香菇50 克，火腿片15 克，熟筍
片15 克，菠菜15 克。
2.調料：料酒、精鹽、蔥段、薑片、豬油、雞湯。
二、製法：
1.將黃雀頭切去三分之二（留後腦部分），拉出食管，切去腳爪和尾，
開膛取出內臟，剪去翅尖和肛門，放人清水中攝淨絨毛，洗淨瀝去水。
2.將豬肉洗淨，剁成未粒狀放入碗中，加料酒、精鹽、味素拌勻。然後
分別填入黃雀腹中，下沸水鍋中悼一下撈出。
3.將水發香菇去雜洗淨切片。菠菜洗淨切段。
4、將火腿片、香菇片、筍片浦在碗底，再放入黃雀（腹朝下），加料酒、
精鹽、味情、雞湯、姜、蔥、上籠蒸約1·5 小時取出，揀去蔥、姜、翻扣在
湯碗內。原湯潷入鍋中，加入雞湯、精鹽、味素燒沸，撇去浮沫，放入菠菜
略煮，起鍋倒入盛黃雀碗中，淋上熟豬油即成。
按：黃雀性味甘溫，具有壯陽益氣、益精髓、暖腰膝、縮小便的作用。
配補氣養血、滋陰潤燥的豬肉與滋補、生津，抗癌的香菇，共組成此菜，可
滋補強壯、壯陽益精、生津，抗癌。