口蘑燉鹿尾

一、原料：
1.主料：鮮鹿尾3 條，水發口蘑50 克，芫荽10 克，筍片10 克，水燙油
菜15 克，火腿15 克。
2.調料：料酒、味素、花椒水、蔥段、姜塊、清油、雞湯。
二、製法：
1.將鮮鹿尾放入開水裡，待能拔下毛來時撈出拔淨毛，刮淨洗淨，剁成
塊。芫荽洗淨切成段。水發口蘑去雜洗淨切兩半。火腿、冬筍切成長方片。
油菜切成段。
2.炒鍋內放入清油燒熱，放入蔥、姜炸鍋，接著放入鹿尾塊煸炒，炒至
七成熟時，添湯，加入精鹽、料酒、花椒水、筍片、口蘑、火腿燒沸，改為
小火燉爛，放入油菜，味素，揀出蔥姜，出鍋盛在碗內，撒上芫荽即成。
按：鹿尾性味甘鹹而溫，是滋補強壯之品，具有暖腰膝、益精血、強精
骨、壯腎陽的作用。配用滋補強身的口蘑等物其滋補強壯的作用增強。常可
作為年老、久病、腎精血虧虛，或腎陽虛弱而致的陽疹遺精、早泄、腰膝酸
痛以及不孕症等病症的食療菜餚食用。食用時應注意陽盛、外感、發熱者忌
用。