鹿茸羹

一、原料：
1.主料：鹿茸5 克，水發海參15 克，鮮蝦15 克，雞肉100 克，冬筍10
克，罐頭蘑菇10 克，水燙油菜葉10 克，雞蛋清1 只，肥肉膘30 克。
2.調料：料酒、精鹽、味素、濕澱粉、雞油、雞湯。
二、製法：
1.將鹿茸磨成細粉。將海參、鮮蝦、冬筍、蘑菇、油菜葉分別洗淨，切
片。將雞肉、豬肉洗淨，切片，用刀片砸成細泥狀，放碗內，加入蛋清、雞
湯、精鹽、味素、鹿茸，攪成稀粥狀。
2.用油紙捲成牛角形紙筒，將鹿茸、肉泥裝紙筒內，將紙筒末端剪去小
部分，盤內抹一層油，將紙筒內的鹿茸、肉泥擠成小珍珠形排在盤內。
3.鍋內雞湯燒沸，將盤內珍珠形的鹿茸肉泥拖入湯內，再放入海參、鮮
蝦、筍片、口蘑、油菜葉、精鹽、味素、料酒，燒沸後，撇去浮沫，用濕淀
粉勾芡，淋入雞油，盛在湯盆即成。
按：此菜由鹿茸與多種食物相配而成，具有壯陽、補氣血、益精髓、強
筋骨的功效。可用於治療虛勞贏瘦、精神倦乏、腰膝酸痛、陽痿等病症。陰
虛火旺者忌食用。