鹿腎羹

一、原料：
1.主料：鹿腎1 對，瘦獵肉250 克。
2.調料：精鹽、胡椒粉、蔥未、肉湯。
二、製法：
1.將鹿腎用溫水發透，約10～12 小時，水冷再換幾次溫水，颳去粗皮、
雜質，剖開再颳去裡面的粗皮、雜質，洗淨切成丁。
2.瘦豬肉洗淨，放沸水鍋汆一下，撈出切丁。
3.鍋中放入鹿腎、瘦豬肉、精鹽、胡椒粉、蔥末、肉湯，共煮至鹿腎丁、
肉丁熟爛，盛入碗中即成。
按：本湯菜以鹿腎、瘦豬肉為主料。鹿腎又名鹿鞭，其性溫、味甘鹹，
具補腎、壯陽、益精之功。《日華子本草》謂之；“補中、安五臟、壯陽氣。”
《名醫別錄》謂其“主補腎氣。”豬肉滋養臟腑、補中益氣。合用，則具有
補腎壯陽、益精暖宮之效用。適用於陽痿、早泄、遺精、腎虛耳聾、女於宮
寒不孕、慢性炎等病症患者食用。對於健康人，有強身壯體之功效。陰虛火
旺者慎食之。