當歸獐肉

一、原料：
1.主料，獐肉1000 克，醃雪裡蕻60 克，當歸10 克。
2.調料：蔥段、姜塊、醬油、精鹽、味素、白糖、豬油。
二、製法：
1.將去皮的獐肉放冷水中泡半小時撈起，再放到冷水鍋里燒沸，去盡血
水和腥味後，撈出，瀝乾水後，切成4 厘米方的肉塊，將當歸浮灰洗淨。雪
里蕻洗淨去根，切成段。
2.坐鍋，放入熟豬油燒至五成熱，下獐肉煸炒少許，加水放入當歸、醬
油，燒開後再加入姜、蔥、鹽、白糖，換小火燉。
3.在獐肉燉至七成爛時，另用鐵鍋放在旺火上，倒入豬油，燒至五成熱，
下雪裡煸炒幾下，然後倒在獐肉鍋內繼續燉至獐肉爛。加味素調好即成。
按：獐肉性味甘、溫，具補益五臟，通乳汁等功效。配用中藥當歸補血
調經、治血止痛，藥食合用則具有補血調經、通乳及補益五臟之功用。適用
於婦女月經不調而痛經，女於乳汁不下及五臟虛損病人食用，健康人食之能
強身健體。