燉鹿尾

一、原料：
1.主料，鮮鹿尾三個，水發口蘑10 克，香菜10 克，冬筍10 克，熟火腿
10 克，水燙油菜15 克。
2.調料：料酒、味素、花椒水、蔥、姜、素油、雞湯。
二、製法：
1.將鮮鹿尾放入開水裡，待能拔下毛來時撈出拔淨毛。刮淨洗淨，剁成
塊。香菜切成段。蔥、姜切成塊，用刀拍一下。口蘑切兩半。火腿、冬筍切
成長方片，油菜切成段。
2.鍋年放入素油，油燒熱時，用蔥、姜塊炸鍋，接著放入鹿尾塊煸炒，
炒至七、八成熟時，添湯，加精鹽、料酒、花椒水、冬筍、口蘑、火腿。湯
燒開時，移在小火上燉爛，放入油菜、味素，揀出蔥、姜塊出鍋盛在碗內，
上邊放香菜段即成。
按：此菜以山珍的鹿尾配口蘑等食物烹製而成的名貴佳肴鹿尾性味甘鹹
而溫，是滋補強壯的血肉之品，具有暖腰膝、益精血、強精骨、壯腎陽的作
用，是治療腰疼、膝軟、陽痿以及不孕症的良藥。此菜更配用滋補強身的口
蘑等，其滋補強壯的作用增強。常可作為年老，久病、腎精虧虛，或腎陽虛
弱而致的陽痿、遺精、早泄、腰膝酸軟而痛以及不孕症等病症患者食療菜看
食用。陽盛、外感、發熱者忌用。