豬扒飯
烹調類別: 主食
烹調時間: 普通
食材類別: 豬肉
味道: 鮮香
適宜季節: 無關
菜系: 西餐
材料:
豬扒1/2磅(切塊)、蛋液2隻、白飯3碗、蕃茄2個(去核切粒)、磨菇
6粒(切片)、什菜粒1/2杯、洋蔥1/2個(切粒)、茄膏1湯匙、上湯1 1/2杯、牛油2安士、麵粉2
湯匙、蕃茄2個(去核切粒)、醃料:味椒鹽1/2茶匙、外國醬油1茶匙、o急汁1/2茶匙、拔蘭地酒1茶匙、油1茶匙、汁調味:鹽1茶匙、糖1湯匙、外國醬油1/2茶匙、急汁2
湯匙、胡椒粉少許、拔蘭地酒1茶匙、茄汁3湯匙
做法:
1、豬扒拍松,加調味拌勻,拍上少許麵粉,以中火油炸至金黃備用。
2、燒熱適量油,將蛋及飯炒勻,用玻璃盤或深窩盛起,豬扒放在飯面。
3、牛油起鑊,炒香洋蔥加入麵粉、茄膏及上湯和汁調味拌勻。
4、把所有材料傾下煮片刻,淋在豬扒上,轉放
爐,以高火250度, 8分鐘見表面金黃即成。烹飪錦囊:(A) 烹調基本法:將物料預先做好,再放
爐中加熱,將其香味迫出,又或把全生的物料放進 爐中,或以緊蓋的鍋子來弄熟食物。 (B) 烹調秘訣:飯炒底,最好用冷飯,易炒又易鬆開,如遇結成一舊的冷飯,可灑少許酒及糖,飯就自然鬆開,炒飯加蛋飯更香。