酸辣雞丁

【所屬菜系】 湘菜　
【特 點】 鮮鹹醇香，算辣適口
【原 料】
雞腿肉２５０克，柿子椒５０克，乾辣椒２克，鹽２克，醬油３克，醋４克，味素２克，料酒３克，澱粉１０克
【製作過程】
（１）將雞腿肉去骨剞上花刀後切丁，用蛋清液、澱粉上漿。柿子椒切塊。起鍋放油燒熱，投入雞丁滑散，撈出控油。

（２）鍋留底油，放乾辣椒爆香，投入雞丁及調料翻炒，淋入水澱粉、明油、香油處鍋。