麻辣狗肉

【所屬菜系】 湘菜　
【特 點】 色澤油亮，味微麻辣，肉質軟爛
【原 料】
淨狗肉５００克，尖椒５０克，花椒３克，大蒜２０克，油５０克，醬油２５克，鹽、味素各少許，料酒１５克，
【製作過程】
（１）淨狗肉用白水煮八成熟，晾涼後切２厘米左右見方的塊。尖椒切大象眼片。

（２）起鍋放少許油加入蒜片、乾辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、醬油、味素、雞湯小火燉爛，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出鍋。

（３）另起鍋放少許油，煸炒建交，加鹽、味素出鍋裝在盤中心即可 。