醬汁肘子

【所屬菜系】 湘菜　
【特 點】 色澤紅亮，肉爛味香，微鹹帶甜，肥而不膩
【原 料】
主料：豬前肘子1個（重約750克）。調料：滷汁50克，精鹽1.5克。
【製作過程】
1.將豬前肘去盡骨質，刀工成半圓形。用烙鐵烙盡肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分鐘後，刮洗乾淨。再在肘子肉的一面剞上刀。

2.鍋內放冷水1000克，將肘子煮至四成熟取出，移入鹵鍋內，用中火煮至八成爛。

3.將煮爛的肘子扣入缽內，再取鹵鍋里的滷汁50克，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛即成 。