自古以來，茯苓便是仙家所食的滋補食品，又是醫家常用的藥物。凡講究修身養生，卻病延年的人，都很注重服食茯苓。
據史料記載，唐代民間的膳食中就已出現了以茯苓為原料的茯苓酥、茯苓餅。宋代文學家蘇東坡很喜歡食用茯苓餅，他年過六旬仍有驚人的記憶力和強健身體，在他的《東坡雜記·服茯苓賦》中記述：“以九蒸胡麻，用去皮茯苓，少入白蜜為餅，食之日久，氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣。”現代營養學家對慈禧太后的養顏益壽藥方進行分析研究，發現其常用的補益中藥共64種，而使用率最高的一味中藥就是茯苓，占78％。其次是白朮，第三是當歸。可見，茯苓的醫療保健價值早為人們所知。
中藥茯苓是多孔菌科植物茯苓的菌核，為寄生於松樹根的菌塊，其形如拳狀。性味甘、淡、平，能入心、脾、肺、腎四經，功用是利水滲濕，健脾止瀉，寧心安神，用於小便不利、水腫痰飲、便溏泄瀉、心神不安、驚悸失眠等症。現代科學研究發現，茯苓中含有β-茯苓聚糖、茯苓酸、麥角甾醇、膽鹼、腺嘌呤、卵磷脂、蛋白酶以及鎂、磷、鐵、鈣等多種成分。其中茯苓聚糖可增強人體免疫功能，卵磷脂能直接參與機體的抗老化過程。
在臨床治療上，茯苓具有非常重要的作用，下文介紹十款簡便易行、功效顯著的茯苓粥，病家不妨一試。
消食健胃心苓粥桂心2g，茯苓10g，桑白皮3g，粳米100g。先煎茯苓、桂心、桑白皮，濾渣取汁，與粳米同煮成粥。每日1劑，作早餐食之。主治飲食停蓄胃脘、上逆犯胃胸滿、咳逆、欲嘔、飲食不下等症。
祛濕解乏芡苓粥芡實、茯苓、山藥、蓮肉、薏苡仁、白扁豆、黨參、白朮各6g，加水適量，同煎40分鐘後撈出黨參和白朮藥渣，再加入洗淨粳米150g，繼續煮至米爛粥稠，即可分次調糖食用，連吃數日。主治體虛乏力、虛腫、泄瀉等症。
益氣美容參苓粥人參3-5g(或黨參15-20g)，白茯苓15-20g，生薑3-5g，粳米100g。先將人參、生薑切薄片，茯苓搗碎，浸泡半小時，先後分兩次煎取藥汁，再將藥汁合併分早晚兩次同米煮粥食用。能益氣補虛、健脾養胃、美容解乏，主治氣虛體弱、脾胃不足、倦怠無力、面色蒼白、食欲不振、反胃嘔吐等症。
養血潤顏棗苓粥紅棗20枚，茯苓30g，粳米100g。將紅棗洗淨剖開，文火煮爛，與茯苓、粳米共煮成粥，加紅糖調味，日服2次。能補血養心、健脾潤顏，主治心血不足、心悸不安、頭暈倦怠、舌質淡紅、脈象細弱諸症。
益肺固腎薏苓粥薏苡仁50g，茯苓50g，粳米250g。三味加水同煮成粥，加適量精鹽，每日1劑，日服2次，能補肺固腎、利水消腫，主治面目浮腫、下肢水腫等症。
益腎養心熟苓粥熟地15-20g，茯苓20g，山藥30g，茴香3g，粳米100g，紅糖適量。先將熟地、山藥、茴香、茯苓煎取汁，再與粳米煮成稀粥，調入紅糖食用。能安神定志、益腎養心，主治驚恐傷腎，精神萎頓、心神不寧、失眠、陽事不舉等症。
減肥消腫白苓粥白茯苓粉15g，粳米100g。將米洗淨煮粥，米熟時下茯苓粉，再用小火燉，粥稠即可隨意服食。或加味素、食鹽調味，日服1次。具有健脾益胃、利水消腫之功效。主治老年性浮腫、肥胖症、脾虛少食、泄瀉、小便不利、水腫諸症。
補虛安神栗苓粥板栗肉50g，茯苓12g，大棗10枚，粳米100g，洗淨共煮成粥，加白糖適量調味後即可食用。能健脾補虛、寧心安神，主治脾虛、久瀉等症。
脾胃補虛蓮苓粥蓮子肉10g，茯苓12g，炒扁豆10g，淮山藥20g，栗肉30g，大棗5枚，粳米100g，洗淨後同入砂鍋內，加水適量煮成粥，酌加白糖調味即可食用。主治脾胃氣虛所致之泄瀉。經常食用，有健脾止瀉消食開胃之功效。
健胃補脾藥苓粥山藥100g，茯苓50g，大棗50g，粳米250g，洗淨後同煮成粥。每日1劑，分次服食。有補中益氣、長肌肉，潤肺固腎等功用。凡老人、小兒、婦女脾胃虛弱者，食之大有補益。