蓮子，又稱蓮米、蓮實，有健脾止瀉、補腎固精、養心安神等功效。《神農本草經》說它“補中養神，益氣力，除百病，久服輕身不老，不飢延年。”《本草綱目》稱蓮子“交心腎、厚腸胃、固精氣、強筋骨、補虛損、利耳目”。
蓮子不僅藥用價值高，也是夏季的滋補美食。下面介紹幾款蓮子藥膳，以饗讀者。
桂花蓮子：
原料：乾蓮子100克，鮮桂花、白糖各50克，糯米粉150克，食用鹼、熟芝麻各5克。
製法：
1．將鮮桂花擇洗乾淨，裝盤。
2．煮鍋內放清水燒開，加鹼溶化後，放進蓮子，同時不停地攪動，待蓮子外皮脫落、水色發紅時，將水倒出，再放清水漂洗一遍。撈出後用牙籤捅出蓮芯，洗淨控乾放碗內，加水上籠用旺火蒸20分鐘，取出晾涼。
3．選擇飽滿的蓮子，使表面均勻地沾上一層糯米粉，放在漏勺中，在沸水中浸燙，連續3次，使蓮子外層裹上較厚的粉衣。
4．鍋內倒油，至七成熱，投入蓮子炸制，炸時需不斷翻動，待呈金黃色時撈出控油。
5．鍋留底油，加白糖、清水，攪拌均勻，待糖溶化成漿液、色呈淡黃、稍有黏性起絲時，放入炸脆的蓮子，輕輕推勻，撒上熟芝麻和鮮桂花，放入塗過油的大平盤中即成。
特點：酥脆甜糯，健脾止瀉，養心安神。
蓮子扣雞：
原料：帶骨雞肉500克，蓮子75克，米酒50克，醬油、食鹽、澱粉、白糖、味素各少許。
製法：
1．將雞肉洗淨，煮至六七成熟，切成小塊；蓮子煮五成熟。
2．先在空碗內放5顆蓮子，然後放一層雞肉，再放一層蓮子，最後加入米酒、醬油等調料，上籠蒸熟。
3．將蒸熟的蓮子扣雞取出，反扣盤內，掛上滷汁即可食用。
特點：雞嫩蓮軟，酒味醇厚，清心益腎。
蓮子燉豬肉：
原料：豬瘦肉300克，蓮子35克，百合35克，豬油、黃酒、精鹽、味素、蔥段、生薑片和高湯適量。
製法：
1．豬肉洗淨，切塊下沸水鍋中焯去血水。蓮子用熱水浸泡至發脹，去膜皮，去芯；百合洗淨待用。
2．炒鍋燒熱加豬油，煸香蔥、薑片，加入肉塊，烹入黃酒，煸炒至水乾，注入高湯，加入鹽、味素、蓮子和百合，旺火燒沸後撇去浮沫，用小火燉至熟爛，揀去蔥、姜即可。
特點：營養美味，佐酒佳肴，清心祛火。
鮮蓮燴玉米：
原料：鮮蓮子200克，罐頭玉米粒200克，雞湯1000克，水澱粉、黃酒、精鹽、味素、雞油各適量。
製法：將罐頭玉米爛剁成粗粒，鮮蓮子去皮、芯放入沸水中焯透，撈出瀝水。鍋置火上，加入雞湯、玉米粗粒、蓮子、精鹽、黃酒、味素、雞油，用大火燒沸後轉用小火煨至熟透，用水澱粉勾芡，起鍋裝碗即成。
特點：蓮子鮮嫩，湯清味淡，益氣健脾。
蓮肉茯薈糕：
原料：蓮子肉、茯苓、麥冬各等份，白糖、桂花適量。
製法：將蓮子用水泡發去芯，與茯苓、麥冬共研面，加白糖、桂花拌勻，以水和面，蒸糕。早餐食用。
特點：甜香適口，養心健脾，利水滲濕。
蓮子豬肚：
原料：豬肚1個，水發蓮子40枚，食鹽、麻油、蔥、生薑、蒜各適量。
製法：先將豬肚洗淨，內裝水發蓮子 (去芯)，用線縫合，放入鍋內。加清水燉熟後，撈出晾涼，將豬肚切成細絲，同蓮子一起放入盤中。放麻油、食鹽、蔥、生薑、蒜等調料與豬肚絲、蓮子拌勻即成。
特點：豬肚嫩韌，鮮香味美，補虛損、健脾胃。
蓮子冬菇盒：
原料：個頭均勻的小香菇15克，魚肉75克，蓮子75克，豬肉10克，蔥、姜、醬油、食鹽、料酒、味素、胡椒粉各適量，澱粉10克。
製法：先將香菇發好，洗淨，去柄。將魚肉、豬肉剁成肉泥，加入油、胡椒粉、澱粉等調料，攪拌均勻，製成餡料。每朵香菇傘蓋內均堆上魚肉餡，上面放上一顆蓮子，擺於盤內，上籠蒸熟即可。
特點：型色美觀，營養豐富，養心補脾，益腎降脂。