隨著人們生活水平的提高，生活習慣也由過去的溫飽型向營養型方面轉變，人們已不再以大魚大肉來衡量自己的生活水平，而是越來越注重食用營養價值高、具有醫療保健作用、風味獨特、無污染的蔬菜。走向大自然，食用天然食品是未來飲食的趨勢。具有醫療保健作用的野蔬菜不少，現列舉如下，供參考。
1．天然保健蔬菜——景天菜
保健作用景天菜原產東亞大山川谷。葉色蔥綠，光澤柔厚，不擇土壤，很耐乾旱，極易種植，又耐貯存(一般廚房存放十天不霉不爛)，而且好運輸(不怕壓擠)。它味微甘帶苦，無病蟲害，不使用農藥、化肥，故無污染。長期食用，能清熱去火，明目退翳，解毒消炎，通便利尿，預防感冒。
食用方法景天菜可以與肉、蛋同炒，也可焯後涼拌或用清油素炒，色味俱佳，清香可口。能作宴席大菜，也可醃製小菜、製作罐頭和保健菜汁。
2．減肥保健蔬菜——黃秋葵
保健作用黃秋葵別名秋葵、羊角豆，是錦葵科秋葵屬一年生草本植物。它的嫩果中含有較多的蛋白質、維生素和礦物質，其無機鹽、維生素B1、維生素C含量亦均高於菜豆。還含有糖聚合體，能增強人體耐力，幫助消化，保護腸胃、肝臟和皮膚，對胃炎、胃潰瘍有一定的療效，並可防止便秘。其花、種子、根均可入藥，對惡瘡、癰癤有療效。黃秋葵還是低能量食物，是很好的減肥食品之—。
食用方法嫩果有多種烹飪方式，可炒食、涼拌、油炸、做湯等，味道清香滑膩。嫩果煮食時，會滲出一種黏性物質(糖聚合體)，對人體有保健作用。種子炒熟、磨碎後是咖啡的添加品。
3．營養保健蔬菜——薺菜
保健作用薺菜是十字花科一年或二年生草本植物，又名地菜。薺菜營養豐富，含有人體所必需的十多種胺基酸和薺菜酸、草酸、蘋果酸、生物鹼、黃酮類等成分。它的蛋白質含量在蔬菜中居首位，維生素A含量比胡蘿蔔多4倍，維生素B族的含量比香蕉多6倍，核黃素含量高於雪裡蕻，含鈣量比豆腐還多。薺菜可治風毒腫及麻痹，又治心痛，通利五臟，且有預防腫瘤和抑制癌症的作用。
食用方法薺菜以葉叢供食用，可炒食、做餡或煮湯，為廣大民眾所喜食。
4．神奇的保健蔬菜——菊花腦
保健作用菊花腦又名菊花葉、路邊黃，屬菊科多年生宿根性草本植物。菊花腦含有豐富的蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質等，其中維生素A和礦物質含量最為突出。另含有防癌作用的黃酮類和具特殊香味的揮發性芳香物質。由於其含有特殊的營養成分，食之可清熱解毒、開胃健脾、涼血降壓，對防治流感、流腦、高血壓、肝炎、痢疾有非常好的作用。搗碎的汁液還可治療毒蛇咬傷。
食用方法菊花腦的食用部分是嫩梢和葉，可以炒食、煮食、湯菜、過水涼拌。
5．補鈣保健蔬菜——落葵
保健作用落葵，又名木耳菜、胭脂菜、紫角葉，屬落葵科一年生纏繞性草本植物，原產中國和印度。落葵具有清熱解毒、健腦、保持血壓平穩、降低膽固醇、增進身體新陳代謝等功效，可以起到補骨增智的作用。它的鈣含量很高，對青少年骨骼和大腦發育及中老年人增強體質、預防疾病均有很大的益處。
食用方法落葵以幼苗或採摘肥大的葉片和嫩梢作菜用，鮮嫩軟滑，不論炒食或燒湯，味道均佳。
6．新型保健蔬菜——菜用黃麻
保健作用菜用黃麻為椴樹科黃麻屬一年生植物，原產阿拉伯半島、埃及、蘇丹等地，阿拉伯人稱其為“莫洛海芽”，是一種營養成分很高的蔬菜。據測定，菜用黃麻每100克嫩莖中含胡蘿蔔素達5230毫克、鉀562-920毫克、鈣398-410毫克、磷98-103毫克、鐵2.7-4.14毫克和鋅0.69毫克，不含鈉和鋁，是人體補鈣和供給微量元素的保健蔬菜。
食用方法菜用黃麻的嫩莖葉可以作湯料、炒食、油炸，或乾燥後研成粉末做糕點的添加劑。