人體對含硒食物的利用率

人對不同食物中硒的利用率也不盡相同。如據研究，小麥中的硒幾乎都是生物學上可利用的，而像鯡魚、金柱魚等，其中的硒只有約1／3可以利用。當食物中含硒量達到具有潛在毒性時，增加飲食中蛋白質的攝人量可減少硒中毒的機會。缺鐵性貧血可能使人體紅細胞中的含硒酶活性降低，這些患者補充鐵質可使硒的利用達到最適宜水平。

維生素E和某些含硫胺基酸可能部分替換硒的功能。當食物中多不飽和脂肪酸含量豐富而維生素E很少時，多不飽和脂肪酸可能提高對硒的需要。