經科學硏究證實，由於食品的溫度不同，吃起來人的感覺也大不一樣。
比如，甜的東西在37攝氏度左右感覺最甜，高於或低於這個溫度，甜度就會變淡。酸的東西在10至40攝氏度之間，其味道基本不變。鹼和苦的東西，則是溫度越高，味道越淡。
根據味道與食品溫度的關係，可將食品歸納為喜涼食品和喜熱食品。
喜涼食品溫度在10攝氏度左右，冷食之類溫度在0至6攝氏度之間；喜熱的食品溫度在60至65攝氏度之間，其味道最好，對人體較為適宜。
細分起來，涼開水在12至15攝氏度時，感覺最好，喝起來最順口；冰淇淋在0至6攝氏度吃起來最痛快；汽水在5攝氏度時最好喝；冷咖啡在6攝氏度時最適宜；喝果汁的最佳溫度為10攝氏度；解暑西瓜8攝氏度左右為最佳。
有些冷飲可以熱喝，比如咖啡，熱咖啡的溫度在70攝氏度左右時才香甜可口；熱牛奶和熱茶溫度在65攝氏度左右最為好喝。
有些油炸類食品，比如油炸大蝦，溫度應保持在70度左右。雖然吃起來還有些燙，但這時味道最美。