縐紗鴿蛋

縐 紗 鴿 蛋

主料 鴿蛋10個，冬筍50克，冬菇50克，菜芯100克。

調料 植物油800克(實耗約50克)，濕澱粉50克，香油6克，胡椒粉少許，料酒
10克，鹽3克，醬油10克。

作法 (1) 先將鴿蛋乾淨，用清水煮熟，撈出後放入涼水中緊一下，剝去殼。
(2) 蘸濕澱粉一薄層。(3) 炒勺上火倒入油燒熱，將雞蛋下入炸至起縐
紗皮後，撈出瀝油。(4) 再加入冬筍、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料
酒、鹽、醬油等，扒上芡汁即成。

特點 色澤黃綠，縐紗艷麗，清淡可口，別有風味。