沙茶牛肉

菜譜名稱	沙茶牛肉
所屬菜系	粵菜
所屬類型	特色粵菜
基本特點	著名廣州風味菜。以牛後腿肉或牛裡脊肉為主料，配以生菜，用沙茶醬炒制而成。沙茶醬，潮州風味調料，味辛辣，從印度尼西亞傳入。沙茶牛肉有廣州、潮州兩種吃法。
基本材料	·牛裡脊肉350克，

·牛裡脊肉350克，
·洋蔥100克，
·沙茶醬50克，
·味素1克，
·蒜末10克，
·鹽2克，
·油50克。

烹飪方法

1.將牛肉洗淨去筋，按肉紋橫切薄片，每片長10厘米，盛於盤中，把生菜分盛兩盤；

 2.將沙茶醬、熟豬油、香油、辣椒油、白糖粉拌勻成醬料，分盛兩碗，把其中一碟以二湯湯50克和勻，也分成兩碗；

3.餐桌上置一碳爐，放上砂鍋，下二湯、精鹽、味素和醬料一碗，上蓋，湯沸後，將牛肉片和生菜分批放入，邊涮邊食，食時蘸醬為佐。

沙茶

沙茶原是印度尼西亞的一種風味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料味道辛辣。傳入中國潮汕地區後，只取其辛辣特點，用花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒等原料磨碎加油熬製成一種調味品，稱為沙茶醬。沙茶醬色澤金黃，辛辣香濃，是潮汕地區做菜常用的調味品。