貝絲扒菜膽

菜譜名稱	貝絲扒菜膽
所屬菜系	粵菜
所屬類型	特色粵菜
基本特點	廣州家常菜餚。以芥菜心為主料，配以水發乾貝烹製而成。成菜後菜形整齊，色澤青亮，汁湯濃厚，菜膽香脆，清淡爽口。

原料

·干貝50克，
·芥菜心600克，
·小蘇打5克，
·高湯100克，
·精鹽10克，
·澱粉水20克，
·油50克，
·味素1克。

烹飪方法

1.干貝先用熱水泡軟，連水放入鍋中蒸1小時後取出，撕成絲狀待用；

 2.芥菜心切成2厘米長形，取半鍋水煮開後加入小蘇打，並投入芥菜心燙軟後取出沖涼；

 3.鍋中加入高湯、精鹽、澱粉水，並倒入菜心及干貝煮開，用澱粉水勾芡即可。

粵菜漂洋過海

在美國的所有中菜館中，廣東風味一直獨占鰲頭。這是因為一百多年前，廣東一帶的貧苦百姓，為了謀生，陸續來到美國當華工。初到美國，一是對那裡飲食生活不習慣，二是也無法問津那裡昂貴的食物，所以辦起了既經濟實惠，又適合中國口味的中國菜館。開始時個別西方人偶爾光顧中餐館，多數被中國美味菜餚所傾倒，一傳十，十傳百，大家都慕名而來，滿意而去。於是廣東風味菜餚在美國很受歡迎