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菜譜名稱
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白雲豬手 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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特色粵菜 |
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基本特點
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著名廣州傳統菜。以豬手為主料，沸水煮至軟爛，撈出晾涼後加調料涼拌，即可食用。其特點是骨肉易離，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。有美容、養顏的功效。 |
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基本材料
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豬腳500克，蔥15克，姜20克，冰水400克，料酒40克，高湯200克，精鹽10克，味素3克。 |
烹飪方法
１.將豬腿對剖切成兩片，剖成長條狀，清水洗淨，再用熱水煮5分鐘，洗淨瀝乾待用；
２.另用半鍋水加蔥、姜放入剁成小塊的豬腳，中火煮30分鐘後取出，馬上用冰水冰涼，冷卻後撈出，投入料酒、高湯、精鹽、味素浸醃6小時即可。
趣聞
據傳此菜原出於白雲山。在很久以前，白雲山上有一寺院，有一小和尚常趁老和尚外出時偷偷吃肉，一次，正當小和尚在山門外偷煮豬肘時，老和尚突然回來，小和尚一時性急，急忙將已煮熟的肘子扔到寺外山泉中。浸泡一夜後，第二日被一路過的樵夫發現，拿回家重煮後以糖醋伴食，味道奇美。一時間一傳十，十傳百，此菜很快傳遍了廣州城。
